Hàu cắt nhỏ thường sẽ tươi từ 4 đến 7 ngày nếu chúng được giữ trong tủ lạnh có nhiệt độ dưới 35 độ F để ngăn vi khuẩn phát triển và hư hỏng. Hàu được giữ ở nhiệt độ trên 40 độ Fahrenheit sẽ hư hỏng nhanh hơn nhiều. Hầu hết hàu đã cắt nhỏ có thể được giữ lại cho đến khi chúng đến ngày hết hạn được đóng trên thùng chứa của chúng.
Nếu hàu được tách vỏ ở nhà, hãy loại bỏ và đổ vỏ và bảo quản hàu đã tách vỏ trong một thùng nông, không thấm nước trong ngăn đá duy trì nhiệt độ dưới 0 độ F. Chỉ tách những con hàu còn tươi. Những con hàu chết sẽ không đóng vỏ ngay cả khi đã gõ nhẹ vỏ từ bên ngoài.
Để rã đông hàu đã được bảo quản trong ngăn đá, hãy đặt chúng vào tủ lạnh. Không rã đông hàu ở nhiệt độ phòng vì như vậy sẽ chỉ khiến thịt hàu bị hỏng.
Hãy cẩn thận khi ăn hàu và đảm bảo rằng chúng không bị hư hỏng. Động vật có vỏ chết có thể chứa rất nhiều vi khuẩn dễ gây bệnh tật. Đảm bảo rằng tất cả hàu đã cắt nhỏ đều được nấu chín đúng cách. Đừng cố ăn chúng sống.
