Theo Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ, HACCP là viết tắt của Phân tích mối nguy và Điểm kiểm soát tới hạn. Cơ quan quản lý này giám sát việc xử lý, sản xuất, phân phối và sản xuất thực phẩm để ngăn chặn bất kỳ mối nguy nào có thể ảnh hưởng đến An toàn của người Mỹ.
Wikipedia lưu ý bảy nguyên tắc của HACCP: tiến hành phân tích mối nguy để xác định yếu tố nào có thể khiến thực phẩm không an toàn, xác định các bước quan trọng cần sử dụng để ngăn chặn bất kỳ mối nguy nào trong số này, thiết lập các giá trị tối đa và tối thiểu để kiểm soát thực phẩm để ngăn ngừa các mối nguy, thiết lập các yêu cầu quan trọng của việc giám sát, đặt ra bất kỳ hành động khắc phục nào để khắc phục mọi vấn đề về giám sát, duy trì các tiêu chuẩn HACCP trong các nhà máy sản xuất và thiết lập các quy trình lưu trữ hồ sơ kỹ lưỡng trong các nhà máy sản xuất thực phẩm.
