Xi-rô ngô là một loại xi-rô glucose cụ thể. Xi-rô glucose được làm từ quá trình thủy phân tinh bột. Khi nguồn tinh bột là ngô, sản phẩm cuối cùng được gọi là xi-rô ngô. Xi-rô glucose cũng được sản xuất từ tinh bột của khoai tây, gạo, lúa mạch và lúa mì.
Các enzym có thể được thêm vào xi-rô ngô để phản ứng với glucose và chuyển nó thành fructose. Đây được gọi là xi-rô ngô có đường fructose cao. Nó mịn hơn, ngọt hơn và dễ hòa tan hơn so với xi-rô ngô thông thường. Xi-rô ngô có đường fructose cao thường được sử dụng để thay thế cho sucrose trong ngành công nghiệp thực phẩm. Biến thể phổ biến nhất của xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao chứa 55% fructose và được sử dụng trong nước giải khát.
