Amylase nước bọt, còn được gọi là ptyalin, là tên của enzym được tìm thấy trong nước bọt. Quá trình tiêu hóa thức ăn bắt đầu trong miệng, và enzym này là công cụ để bắt đầu quá trình này.
Một chức năng chính của amylase nước bọt là phá vỡ một số tinh bột có trong thực phẩm và biến nó thành một loại đường đơn gọi là maltose. Nó cũng hỗ trợ trong việc bảo vệ sức khỏe chung của miệng bằng cách giúp phá vỡ các mảnh thức ăn mắc trong răng và ngăn ngừa sâu răng. Một trong những mục đích khác của nó là giúp duy trì độ pH của miệng trong phạm vi cơ bản.
