Đồng hồ đo bằng thép không gỉ liên quan đến độ dày của nó. Nói chung, các sản phẩm thép không gỉ có số hiệu thấp hơn sẽ dày hơn và có chất lượng tốt hơn so với các sản phẩm có số hiệu cao hơn.
Số đo là một chỉ số quan trọng để đánh giá liệu một sản phẩm bằng thép không gỉ có dễ bị móp khi chịu áp lực hay không. Độ dày cũng có thể cho thấy sản phẩm có khả năng gây ra tiếng ồn khi các vật kim loại khác va vào bề mặt của sản phẩm hay không.
Thép không gỉ 16-gauge được coi là tiêu chuẩn trong ngành thép. Máy đo này có độ dày khoảng 0,0598 inch. Về bồn rửa chén bằng thép không gỉ, loại thép 18 ly hoặc 20 ly được bán phổ biến. Thép khổ 18 có độ dày khoảng 0,0478 inch, trong khi thép khổ 20 có độ dày khoảng 0,0359 inch.
