Trái cây được làm chín từ hormone thực vật ở dạng khí ethylene, được kích hoạt tốt nhất bằng cách sử dụng nhiệt độ cao hoặc bằng cách làm vết thương thịt của trái cây. Thực vật tự sản sinh ethylene và khi khí này bị giữ lại, chẳng hạn như trong túi giấy đậy kín với trái cây, trái cây chín nhanh hơn.
Để làm chín trái cây bằng túi giấy, hãy bảo quản trái cây ở nhiệt độ phòng, tránh ánh nắng trực tiếp và ở nơi khô ráo. Phương pháp này phù hợp với các loại trái cây như đào, mận, lê, xoài và kiwi, và nó có hiệu quả với chuối, quả xuân đào, quả sung và quả bơ. Quá trình có thể được đẩy nhanh bằng cách tạo ra một vết nứt ở một trong các loại trái cây. Để tránh quá chín, hãy kiểm tra trái cây hàng ngày. Sau khi trái cây chín, lấy chúng ra khỏi túi và đặt trên quầy hoặc để trong tủ lạnh thêm vài ngày nếu không thể ăn trong một hoặc hai ngày.
Việc làm lạnh sẽ làm ngừng quá trình chín của nhiều loại trái cây. Mặc dù điều này có thể cung cấp thời hạn sử dụng lâu hơn cho nhiều loại trái cây, nhưng nó cũng có thể ngăn trái cây bị ngọt. Trước khi chín, không nên để nhiều loại trái cây trong tủ lạnh, vì quá trình này có thể làm mất hoạt tính của các enzym cần thiết cho quá trình chín hoàn toàn và gây ra tổn thương ở nhiệt độ thấp cho trái cây.
