Đặc điểm chung của tất cả các chất béo là chúng kỵ nước, vì vậy chúng không hòa tan trong các dung môi phân cực, chẳng hạn như nước. Tuy nhiên, chúng hòa tan trong ít nhất một dung môi hữu cơ không phân cực. Lý do chất béo kỵ nước là do phân tử của chúng có chuỗi hydrocacbon dài với 16 đến 18 nguyên tử cacbon.
Bản chất kỵ nước của lipid ảnh hưởng đến chức năng của chúng trong sinh vật. Chúng là thành phần cấu trúc của màng tế bào, hormone steroid, sắc tố và sáp. Theo Đại học Calgary, chúng cũng hoạt động như các phân tử dự trữ năng lượng, chất điều hòa chuyển hóa và chất tạo nhũ tương. Các lớp phân tử sinh học hữu cơ chính khác, bao gồm protein, carbohydrate, axit nucleic và axit amin, dễ hòa tan trong nước hơn là trong dung môi hữu cơ.Bài viết tương tự
Các bài viết thú vị khác
