Đá vôi được khai thác trên bề mặt thông qua các mỏ đá lộ thiên hoặc các vết cắt trên sườn đồi hoặc theo chiều ngang bằng cách đào hầm dưới lớp đá bề mặt phủ. Khai thác đá là phương pháp phổ biến nhất được sử dụng vì đây là phương pháp dễ dàng hơn và rẻ hơn để loại bỏ cặn cạn. Các hoạt động dưới lòng đất được sử dụng khi lớp đá bề mặt phủ quá dày.
Các hoạt động khai thác đá loại bỏ lớp vật liệu bề mặt bao phủ lớp đá vôi, khoan lỗ cho vật liệu nổ và không cho vật liệu bên dưới nổ tung. Vật liệu dạng hạt được thu hồi được chuyển đi để xử lý. Nếu vật liệu từ vụ nổ quá lớn để loại bỏ khỏi mỏ đá, một máy nghiền đá được sử dụng để giảm nó thành đá vụn đủ nhỏ để vận chuyển. Các yếu tố xác định xem việc khai thác trên bề mặt có phù hợp hay không bao gồm kích thước và hình dạng của mỏ, khoảng cách di chuyển, vị trí liên quan đến trung tâm đô thị, các mối quan tâm và quy định về môi trường.
Khai thác dưới lòng đất được sử dụng ở những khu vực có tác động môi trường do hoạt động trên bề mặt quá lớn hoặc mỏ đá vôi nằm quá sâu. Hầu hết việc khai thác dưới lòng đất sử dụng phương pháp phòng và cột, trong đó đá vôi được loại bỏ bằng cách cho nổ mìn, và các cột đá được để lại để nâng đỡ mái nhà. Những mỏ này có thể rất lớn, với chiều cao mái lên đến 30 mét và kéo dài nhiều mẫu Anh.
