Martha Stewart gợi ý nên luộc trứng và để trong 12 phút để có được món trứng luộc chín hoàn hảo, mặc dù ý tưởng về sự hoàn hảo khác nhau tùy theo khẩu vị của từng người. Thả trứng vào nước đã sôi chính xác hơn là bắt đầu từ nước lạnh để trứng luộc mềm hơn.
Để có lòng đỏ săn chắc hơn, hãy ngâm trứng trong nước lạnh và để trứng nóng dần lên. Bắt đầu tính thời gian khi bạn nhận thấy nước sôi. Luộc chín trứng trong lượng nước vừa đủ ngập 1/2 inch, ngập hoàn toàn. Chọn những quả trứng già hơn thường có nghĩa là màng vỏ bị yếu đi và dễ bóc hơn.
Sau khi hết thời gian, lấy trứng ra khỏi nước nóng và ngâm ngay vào nước lạnh. Điều này làm chúng bị sốc và ngăn chúng nấu lâu hơn thời gian mong muốn, bảo toàn trạng thái của lòng đỏ. Để có kết quả tốt nhất, hãy sử dụng nước đá cho bước này. Nước mát cũng giúp bạn bóc trứng dễ dàng hơn mà vỏ không bị dính vào lòng trắng.
Thời gian nấu 12 phút cho ra loại trứng luộc chín truyền thống có lòng trắng và lòng đỏ vàng nhạt, chắc chắn, lý tưởng để dùng làm món trứng nướng hoặc làm món ăn nhẹ. Giảm thời gian nấu xuống 10 phút vẫn giữ được độ cứng của lòng trắng nhưng lòng đỏ vẫn mềm. Trứng được nấu từ năm đến bảy phút có lòng đỏ gần chảy nước, rất thích hợp để thêm vào món ramen shoyu hoặc ăn vào bữa sáng với bánh mì nướng Parmesan.
