Mật là một chất lỏng tiêu hóa được tạo thành từ các chất điện giải, nước và các phân tử hữu cơ như cholesterol và axit mật, như About.com đã lưu ý. Axit mật có khả năng nhũ hóa để phân hủy lipid, và chúng cũng hoạt động như chất mang lipid để vận chuyển chất béo qua môi trường nước. Ngoài việc hỗ trợ tiêu hóa chất béo và các vitamin tan trong chất béo, mật còn giúp loại bỏ các chất cặn bã ra khỏi cơ thể. Ví dụ, khoảng 500mg cholesterol được chuyển hóa thành axit mật mỗi ngày, sau đó được đào thải qua phân.
Bách khoa toàn thư Britannica nói rằng mật bắt đầu hình thành trong các tế bào gan và tốc độ hình thành của nó phần lớn phụ thuộc vào sự bài tiết axit mật vào các kênh mật của cơ thể. Khoảng 3 gam axit mật có trong cơ thể cùng một lúc và phần lớn lượng axit này nằm trong túi mật, nơi mật tập trung nhiều. Khi một người tiêu thụ một bữa ăn có chất béo, một loại hormone sẽ được tiết ra khiến thành túi mật co lại, giải phóng mật vào hệ tiêu hóa.
