Theo Hiệp hội Chồn Hoa Kỳ, mèo sào châu Âu, tổ tiên chính của loài chồn sương, là loài bản địa ở Tây Âu Á và Bắc Phi. Người ta tin rằng các thành viên khác của họ Mustelidae đã đóng góp vào dòng dõi của loài chồn sương, bao gồm cả mèo sào Thảo nguyên, sống ở châu Âu và Trung Á.
Chồn hương là động vật đã được thuần hóa, gần như không có khả năng sống bên ngoài nơi ở của con người. Một con chồn hương có thể lớn tới 5 pound và tồn tại trong chế độ ăn thịt. Chồn hương là vật nuôi thông minh và có khả năng được huấn luyện. Các tuyến mùi của chồn hương tiết ra mùi hôi khi con vật bị đe dọa tuyệt chủng, nhưng các bác sĩ không khuyến khích loại bỏ chúng.
