Canxi sunfat hòa tan trong nước với tỷ lệ phần trăm nằm trong khoảng từ 0,2 đến 0,88 gam trên 100 mililít nước, tùy thuộc vào dạng khan hoặc ngậm nước của chất. Ví dụ: anhydrit không hòa tan, dạng khử nước của canxi sunfat, tan chậm trong nước và không hút ẩm từ không khí.
Ngược lại, anhydrit hòa tan, một hợp chất thu được bằng cách đun nóng canxi sunfat dihydrat, có ái lực cao với nước và nhanh chóng hấp thụ nó. Dạng ngậm nước, được gọi là canxi sulfat dihydrat, hòa tan trong nước với tỷ lệ 0,21 gam trên 100 ml nước. Các dạng ngậm nước khác, chẳng hạn như dạng canxi sunfat hemihydrat alpha và beta, có khả năng hòa tan 0,67 và 0,88 gam trên 100 ml nước.
