Đường dễ hòa tan trong nước hơn muối. Điều này là do liên kết của các phân tử đường yếu hơn liên kết của các phân tử muối.
Đường (C 12 H 22 O 11 ) là một phân tử cộng hóa trị phân cực. Khi nó hòa tan trong nước, các liên kết yếu giữa các nguyên tử cacbon, hydro và oxy bị phá vỡ. Trong quá trình này, các liên kết trong phân tử nước cũng bị phá vỡ, và các liên kết giữa các phân tử nước và đường sau đó có thể hình thành. Điều này cho phép tối đa 1800 gam sucrose hòa tan trong một lít nước ..
Muối (NaCl) là một phân tử ion được hình thành giữa ion dương và ion âm. Liên kết giữa các nguyên tử mạnh hơn nhiều so với liên kết trong phân tử cộng hóa trị. Do đó, cần nhiều năng lượng hơn để phá vỡ liên kết giữa natri và clo. Các phân tử muối cũng nhỏ hơn các phân tử đường nên ít cơ hội hình thành liên kết giữa các phân tử hơn giữa muối và nước.
