Hương vị của cá hồi phụ thuộc vào loại cá hồi. Cá hồi vua có hương vị đậm đà và thịt màu đỏ đậm hoặc màu san hô. Cá hồi bạc có hương vị nhẹ và kết cấu mỏng hơn.
Cá hồi lưng xanh có hương vị thậm chí còn nhẹ nhàng hơn và tươi nhất trong khoảng thời gian từ tháng 6 đến tháng 11. Loại cá hồi này có độ béo vừa phải và thịt có màu hồng đậm. Cá hồi hồng là loại cá hồi biển nhỏ nhất và có độ béo vừa phải với kết cấu mịn. Cá hồi hồng thường được đóng hộp. Cá hồi ít hương vị nhất trong số các loại cá hồi. Cá có thể được đóng hộp hoặc hun khói và ngon nhất khi được nấu chín ngay sau khi đánh bắt.
