Cam Seville có mùa đông rất ngắn từ tháng 12 đến tháng 2. Cam Seville là một loại cam chua được sử dụng phổ biến nhất để làm mứt cam.
Cam Seville có vị chua, chát và đôi khi có vị đắng. Khi hương vị đắng của cam Seville được kết hợp với đường, hương vị chủ yếu là cam với vị ngọt, sắc. Vị đắng của cam Seville loại bỏ vị ngọt quá mức của hầu hết các loại trái cây bảo quản và góp phần tăng cường hương vị cho mứt cam. Cam Seville có thể để trong tủ lạnh đến hai tuần hoặc đông lạnh. Cây cam Seville được sử dụng làm gốc ghép cho các loại cam quýt khác hơn là để trồng lấy quả của chính nó.
