Thí nghiệm nước màu và thân cây cần tây (thường được gọi là Thí nghiệm Cầu vồng hoặc Cần tây tím) là một thí nghiệm rất đơn giản chứng minh sự chuyển động của nước qua cây. Thí nghiệm này đủ an toàn để thực hiện trong lớp học hoặc ở nhà.
Để thực hiện thí nghiệm, một thân cây cần tây bị cắt bỏ phần đáy được đặt vào cốc nước có 3 inch, được nhuộm nhiều bằng thuốc nhuộm an toàn thực phẩm. Sau vài giờ, nước di chuyển lên cuống, tạo màu bên ngoài cần tây. Màu sắc càng sặc sỡ khi cần tây ngâm trong nước càng lâu. Thí nghiệm chứng minh hiện tượng thoát hơi nước. Sự thoát hơi nước xảy ra khi lá cây mất nước do thoát hơi nước.
Hoạt động của mao dẫn từ từ kéo nước từ dưới cuống lên lá, thay thế lượng nước bị mất do bay hơi. Nước trong, ban đầu trong cần tây, được thay thế bằng nước nhuộm. Sự thoát hơi nước diễn ra hiệu quả nhất khi có ánh sáng mặt trời. Trong quá trình thử nghiệm, cần tây lên màu nhanh hơn ở nơi có nhiều nắng. Phương pháp tương tự cũng được sử dụng trên các loại cây như hoa cẩm chướng, nhưng cần tây thích hợp hơn vì nó rẻ, dễ kiếm và có thể ăn được ngay cả sau khi thử nghiệm.
