Đốt than có thể tạo ra nhiệt độ trên 1.000 độ F. Với bếp nướng, loại than và vỉ nướng được sử dụng xác định nhiệt độ đốt tối ưu. Một bếp nướng trong ấm được nạp đầy than nóng đỏ có thể tạo ra nhiệt độ lên đến 700 độ F. Những loại khác có thể tạo ra nhiệt độ thấp tới 200 độ F.
Kiểm soát nhiệt độ là chìa khóa để sử dụng đúng các lò nướng than. Sử dụng nắp đậy giữ nhiệt để đảm bảo nhiệt được nấu chín. Một máy hút khí kiểm soát nhiệt độ bằng cách hạn chế hoặc cho phép dòng chảy của oxy, một thành phần quan trọng trong quá trình đốt cháy than củi. Ngoài ra, việc hạ thấp than củi sẽ giúp thức ăn được nấu chín bớt nhiệt.
