Protein là các polyme của axit amin. Polyme là các phân tử lớn được tạo ra từ các tiểu đơn vị giống nhau hoặc giống hệt nhau được gọi là monome.
Protein được tạo thành từ khoảng 20 axit amin. Mỗi axit amin, hoặc đơn phân, kết hợp để tạo ra một protein, hoặc polyme. Cụ thể, protein được xếp vào loại biopolymer và tạo nên hầu hết các cơ thể sống. Bản thân các axit amin được tạo ra từ liên kết cacbon với bốn nhóm khác nhau:
- Hydro (-H)
- Nhóm amino (-NH2)
- Nhóm cacboxyl (-COOH)
- Một chuỗi bên
Các axit amin liên kết thông qua quá trình khử nước để tạo thành liên kết peptit, còn được gọi là polypeptit. Một số protein chỉ chứa một chuỗi polypeptit duy nhất, trong khi những protein khác bao gồm sự kết hợp của các polypeptit.
