Phần thịt có màu đỏ và nhiều thịt của đầu gà tây là cái ngáy, trong khi phần lủng lẳng dưới cổ là cái mỏm. Chỉ gà tây đực mới có ngáy hoặc gáy.
Tiếng ngáy có thể chiếm gần hết trán hoặc hầu như không xuất hiện. Hầu hết thời gian, cái gươm là điểm nổi bật nhất trong hai phần. Gà tây đực thường có ngáy và gáy chuyển sang màu đỏ khi chúng sẵn sàng thu hút bạn tình. Khi sợ hãi hoặc bị kích thích quá mức, ngáy và mỏm của gà tây có thể chuyển sang màu xanh lam thay vì màu đỏ do máu di chuyển đến các bộ phận khác của cơ thể.
