Men chết hoàn toàn ở 140 độ F, mặc dù quá trình chết bắt đầu ở khoảng 120 độ. Thông tin này rất quan trọng đối với các công thức làm bánh mì yêu cầu kích hoạt men bằng nước nóng.
Nếu nước quá nguội, bột có thể không nổi lên. Nước quá nóng có thể giết chết men hoặc làm cho bột nổi lên không đều. Để đảm bảo rằng nước nằm trong khoảng nhiệt độ lý tưởng từ 120 đến 130 độ, hãy kiểm tra bằng nhiệt kế trước khi cho men vào. Việc kích hoạt thích hợp được chỉ ra bằng sự xuất hiện của các bong bóng nhỏ trên bề mặt từ 5 đến 6 phút sau khi men được thêm vào nước.
