Ngưỡng vị giác tuyệt đối đề cập đến lượng vị giác tối thiểu cần thiết để phát hiện sự hiện diện của nó trong nhận thức cảm giác, theo Đại học Calgary. Các ngưỡng này thay đổi do các yếu tố khác nhau, chẳng hạn như loại kích thích , cách đo lường, độ nhớt, nhiệt độ, sự hiện diện của các kích thích vị giác khác và vùng lưỡi nơi phát hiện ra mùi vị.
Ngưỡng vị giác tuyệt đối cũng thay đổi theo thời gian tiếp xúc. Một ví dụ liên quan đến thực phẩm ướp muối. Khi ai đó muối và sau đó muối lại thức ăn trong suốt bữa ăn, cần nhiều chất hơn để duy trì cường độ vị giác như cũ vì độ nhạy cảm của lưỡi với muối giảm khi tiếp xúc nhiều hơn. Cách để tránh tình trạng tiếp xúc quá mức này là nếm thức ăn không mặn giữa các lần cắn.
Có ba phương pháp cơ bản để đo ngưỡng vị giác tuyệt đối. Đại học Stanford tiết lộ rằng nồng độ của các mùi vị có thể được xác định bằng cách đưa cho một đối tượng hai hoặc ba mẫu, một trong số đó chứa hương vị và nước còn lại. Đối tượng sau đó được yêu cầu xác định mùi vị. Nồng độ của mùi vị được thay đổi trong suốt quá trình thử nghiệm để xác định ngưỡng tối thiểu. Một phương pháp tương tự đo ngưỡng nhận biết, là nồng độ nhỏ nhất mà đối tượng báo cáo có mùi vị cụ thể. Loại thử nghiệm thứ ba, được gọi là phép đo siêu ngưỡng, cố gắng định lượng cường độ kích thích vị giác. Khó khăn với phương pháp này là hương vị chất lượng thay đổi trong một loạt các cá nhân.
