Nguyên liệu chính của chế độ ăn kiêng Maasai là sữa gia súc, một yếu tố làm cho chế độ ăn của bộ tộc có hàm lượng protein và chất béo cao. Maasai hiện đại cũng tích hợp ngũ cốc, đặc biệt là bột ngô, để cân bằng sự thiếu hụt vitamin. Một số Maasai cũng thu hoạch các loại cây trồng như lúa, bắp cải và khoai tây. Tuy nhiên, nói chung, người Maasai coi nông nghiệp phổ biến là có hại cho môi trường và bất lợi cho việc chăn thả gia súc, tập quán trung tâm của xã hội họ.
Thực tế xã hội, nông nghiệp và chính trị hiện đại đã buộc phải thay đổi cách tiêu dùng thực phẩm truyền thống của người Maasai. Ban đầu, chế độ ăn của họ chủ yếu bao gồm sữa tươi, thịt và máu lấy từ đàn gia súc của họ. Đặc biệt, máu được cho là có thể giúp phục hồi sức khỏe cho nhiều người, bao gồm cả những người đang hồi phục sau khi cắt bao quy đầu, sinh con, bệnh tật nói chung và thậm chí là nôn nao. Người Maasai hiện đại tiêu thụ ít thịt và máu sống hơn, mặc dù sữa vẫn được tiêu thụ hàng ngày như một thức uống riêng lẻ hoặc thêm vào trà ngọt.
Bữa ăn từ ngô, được Maasai gọi là "unga wa mahindi", thường được phục vụ ở dạng lỏng hoặc cháo đặc hơn. Mặc dù rau đạt được mức độ ưu tiên tương đối thấp trong chế độ ăn kiêng Maasai, nhưng chúng thường được thêm vào súp. Acacia nilotica là một ví dụ về cây súp Maasai, và nó được cho là giúp tăng cường năng lượng, sự hiếu chiến và thậm chí cả lòng dũng cảm. Rễ cây được đun sôi trong nước trước khi dùng riêng hoặc nấu canh.
Đáng ngạc nhiên, mặc dù chế độ ăn uống dựa trên sữa của họ có hàm lượng chất béo cao, nhưng Maasai hiện đại cho thấy rất ít khả năng mắc các bệnh như huyết áp cao, cholesterol và bệnh tim. Trong khi một số nhà khoa học cho rằng hiện tượng này là do mức độ đi bộ nhiều của những người chăn cừu này, những người khác cho rằng di truyền hoặc thậm chí tính thời vụ của việc kiểm tra có thể ảnh hưởng.
