Steven Rinella và Robin Folette mỗi người đều có công thức nấu món tim nai ngâm chua. Rinella và Follette là những người viết blog và đam mê nấu ăn, còn Rinella tổ chức loạt phim truyền hình "MeatEater", cùng tên với blog về phong cách sống của Rinella.
Công thức của Rinella dành cho tim lợn rừng, nhưng anh ấy đề xuất các loại tim thú rừng khác để thay thế. Để chuẩn bị trái tim thú rừng ngâm của Rinella, hãy nhẹ nhàng chần trái tim đã làm sạch trong kho trong vài phút, lấy ra, để sang một bên và để nguội.
Trong khi đó, khuấy giấm rượu vang trắng, 1/4 cốc đường, 1 1/4 thìa muối kosher, 1 thìa hạt tiêu cầu vồng, 1 thìa ớt đỏ và 1 thìa gia vị ngâm chua trong một bát nhỏ không phản ứng. Cắt 1 củ hành tây và băm vài nhánh tỏi.
Cắt mỡ động vật khỏi lòng nai. Bỏ lõi và cắt lát mỏng tim. Xếp các nguyên liệu vào lọ ngâm chua, bắt đầu với một lát tim, tỏi, hành tây và lá nguyệt quế. Lặp lại cho đến khi bình gần đầy. Đổ nước muối giấm đầy 3/4 lọ. Đậy nắp kín và để trong tủ lạnh ít nhất một tuần.
Đối với công thức làm tim nai ngâm của Robin Follette, hãy cho 1/2 cốc tim nai cắt lát mỏng vào lọ ngâm. Thêm 1/2 thìa cà phê muối hạt nêm, tỏi tươi băm nhỏ hoặc một chút bột tỏi và 1 thìa cà phê gia vị ngâm chua. Trộn 1 phần nước và 2 phần giấm. Đổ nước muối đầy 3/4 lọ ngâm chua. Đậy nắp và để trong tủ lạnh ít nhất một tuần.