Tỷ trọng của đường trắng, hoặc đường ăn, là 1,59 gam trên một cm khối. Đường ăn có công thức hóa học là C 12 H 22 O 11 . Trọng lượng phân tử của đường là 342,296 gam /mol.
Điểm nóng chảy của hợp chất này là 365,9 độ F. Đường hòa tan trong nước và metanol, nhưng không hòa tan trong ete etylic.
Một tên khác của đường ăn là sucrose, là một disaccharide. Disaccharide là một loại carbohydrate hoặc đường bao gồm các monosaccharide. Trong trường hợp của sucrose, fructose và glucose là hai monosaccharide ngưng tụ để tạo thành disaccharide này. Monosaccharide là đường đơn.
Sản xuất đường ăn liên quan đến việc chế biến các chất như củ cải đường hoặc đường mía. Một chất khác có sucrose là đường phong.
