Khi ai đó luộc một quả trứng, nó sẽ trải qua một sự thay đổi hóa học với các phân tử của protein chất lỏng liên kết chéo và tách ra để tạo ra một mạng lưới. Sự thay đổi hóa học xảy ra khi các chất hóa học mới hình thành. Ở cấp độ phân tử, điều này có nghĩa là các liên kết tồn tại giữa các nguyên tử hoặc bị phá vỡ hoặc được tạo ra.
Khi luộc trứng, các protein trong lòng trắng của trứng sẽ bị kích động. Về cơ bản, chúng bắt đầu va đập vào nhau và điều này dẫn đến liên kết yếu bị phá vỡ để các protein không còn cuộn lại. Chúng bắt đầu xâm nhập vào các protein khác và sau đó hình thành các liên kết hóa học mới.
