Lên men rượu là một quá trình tự nhiên được sử dụng để sản xuất đồ uống có cồn, chẳng hạn như bia và rượu. Men thường được sử dụng trong quá trình lên men rượu để oxy hóa năng lượng nhằm chuyển đổi các hợp chất, chẳng hạn như đường, thành rượu.
Quá trình lên men có cồn bắt đầu cách đây khoảng 9.000 năm ở Trung Đông. Quá trình lên men cồn xuất hiện ngay trước khi bắt đầu lên men thực phẩm. Quá trình lên men thực phẩm cũng được cho là đã bắt đầu ở Trung Đông và Trung Quốc. Quá trình lên men rượu xảy ra ở cả gia đình và nhà máy bia. Chất lượng của các thành phần được sử dụng trong quá trình này thường phụ thuộc vào việc quá trình lên men có được thực hiện để sản xuất hàng loạt hay không.
