Mù tạt chế biến được làm bằng cách nghiền hạt mù tạt và sau đó kết hợp dạng bột, nứt hoặc thâm tím của hạt với chất lỏng có tính axit như giấm, rượu hoặc nước. Quá trình này xảy ra thường xuyên trong thực phẩm - chế biến thực vật, nhưng các cá nhân có thể chế biến mù tạt đã chuẩn bị sẵn trong bếp gia đình.
Mù tạt theo truyền thống được làm bằng hạt mù tạt trắng, nâu hoặc đen. Mù tạt vàng đặc trưng được làm từ hạt mù tạt trắng, có hương vị đậm đà, hấp dẫn. Các giống mù tạt nâu và đen thường có mặt đất thô hơn so với các giống cải vàng. Mù tạt làm từ hạt mù tạt nâu và đen thường ngon hơn so với mù tạt làm từ hạt trắng, nhưng hầu hết mù tạt cay thực sự đã được kết hợp với các loại gia vị khác, chẳng hạn như bột Chile. Các loại mù tạt được tạo ra khi chất lỏng cơ bản của mù tạt bị thay đổi hoặc khi sử dụng các loại hạt bột và gia vị kết hợp thay thế.
Mù tạt có thể được mua ở dạng bột, trong trường hợp này, người đầu bếp có thể tùy chọn sáng tạo bằng cách thêm các chất nền đặc trưng để tạo ra một loại mù tạt được chế biến độc đáo. Đường, quế, tiêu đen và nhiều loại gia vị gia dụng khác có thể góp phần tạo nên món mù tạt tự làm. Người nấu nên trộn hạt bột và chất nền đến độ sệt mong muốn trước khi để hỗn hợp trong 10 phút.
Mù tạt có hàm lượng calo thấp; một thìa cà phê mù tạt vàng chứa 5 calo và 0,2 gam chất béo. Mù tạt cũng cung cấp một lượng axit béo omega-3 và selen.
