Các chất thay thế cho chiết xuất mạch nha bao gồm xi-rô cao lương, xi-rô gạo lứt, mật ong và mật đường. Xi-rô cao lương và mật ong cung cấp đủ chất dinh dưỡng cho men để hỗ trợ quá trình lên men thay cho mạch nha trong quá trình nấu bia, trong khi xi-rô gạo lứt thay thế chiết xuất mạch nha trong làm bánh.
Chiết xuất mạch nha là một dạng cô đặc của lúa mạch nảy mầm và đã qua xử lý. Chiết xuất mạch nha có thể ở dạng bột và dạng lỏng. Chiết xuất mạch nha lỏng, được tạo ra bằng cách thể hiện hạt đại mạch với nước, còn được gọi là xi-rô mạch nha. Chiết xuất mạch nha khô được thực hiện bằng cách đun nóng dịch chiết lỏng để làm bay hơi hết nước. Ngoài việc thiếu nước, chiết xuất mạch nha khô có các hợp chất và tính chất tương tự như chiết xuất lỏng.
