Chế độ ăn kiêng không có carb, không có đường là một kế hoạch cấm tiêu thụ tất cả các loại carbohydrate, bao gồm cả đường. Một chế độ ăn phổ biến hơn cho phép một số carbohydrate mỗi ngày, nhưng số lượng ít hơn đáng kể những gì người bình thường tiêu thụ.
Cơ thể con người biến carbohydrate thành glucose trong máu, đây là nguồn năng lượng chính của cơ thể con người. Khi cơ thể bị thiếu hụt lượng carbohydrate cần thiết để cung cấp năng lượng cho cơ thể, cơ thể sẽ chuyển sang trạng thái ketosis, nơi chất béo dự trữ bị phá vỡ và chuyển hóa thành năng lượng cần thiết. Chế độ ăn kiêng cấm tiêu thụ carbohydrate đang cố gắng ép hệ thống vào trạng thái ketosis để nhanh chóng đốt cháy chất béo.
Một biến thể phổ biến hơn của chế độ ăn không có carb là chế độ ăn ít carb, cho phép tiêu thụ một số carbohydrate phức tạp, chẳng hạn như ngũ cốc nguyên hạt, đặc biệt là những loại có nhiều chất xơ. Hướng dẫn chế độ ăn uống cho người Mỹ năm 2010 khuyến nghị lượng carbohydrate tối ưu là 130 gram mỗi ngày, nhưng nhiều chế độ ăn kiêng low-carb giới hạn số lượng là 50 gram hoặc ít hơn. Nhiều chế độ ăn kiêng này cũng khuyên bạn nên tập trung vào lượng chất béo cùng với lượng protein vừa phải để đảm bảo rằng cơ thể có những gì cần thiết để tiếp tục tạo ra năng lượng.
