Hươu cao cổ có một số cách để tự bảo vệ mình, bao gồm cả việc di chuyển theo nhóm lớn khiến cho việc chọn ra chỉ một con hươu cao cổ khỏi những con còn lại trong nhóm rất khó. Họ cũng tự vệ bằng những đòn đá kiểu karate dữ dội của mình. Dáng đi hay cách di chuyển của hươu cao cổ còn có tác dụng bảo vệ và giúp chúng thoát khỏi những kẻ săn mồi bằng cách di chuyển cả chân sau và chân trước về phía trước cùng một lúc.
Hươu cao cổ cũng rất nhanh, đạt tốc độ tối đa 35 dặm /giờ trong những quãng đường ngắn. Điều này cho phép chúng chạy trốn khỏi những kẻ săn mồi khi có nhu cầu.
Hươu cao cổ không làm mồi cho các động vật khác vì chúng là loài ăn chay chỉ ăn thực vật. Thức ăn ưa thích của chúng là lá cây keo.
