Độ hòa tan của đường, hoặc sacaroza, trong nước thay đổi theo nhiệt độ, từ 179 gam trên 100 mililít ở 20 độ C đến 487 gam trên 100 mililít ở 100 độ C. Khi nhiệt độ tăng, độ hòa tan cũng tăng lên.
Sucrose hòa tan khá tốt trong nước và metanol. Tuy nhiên, khả năng hòa tan của nó trong etanol là rất nhẹ, trong khi nó không hòa tan trong ete etylic. Sucrose và nước đều là hợp chất liên kết cộng hóa trị. Đây là lý do tại sao đường tan trong nước
Đường ăn có khối lượng phân tử là 342,29648 gam mỗi mol, và công thức hóa học của nó là C12H22O11. Mật độ của đường là 1,5805 gam trên một cm khối.
