Khi cho đường vào nồi hoặc chảo trên ngọn lửa hoặc một nguồn nhiệt khác, đường sẽ chuyển từ thể rắn sang thể lỏng. Nó tạo ra một hương vị và mùi khác nhau và thuật ngữ phổ biến nhất để chỉ kết quả của đường đun nóng là caramel.
Các phân tử trong đường được đun nóng sẽ phân hủy và tạo ra một số hợp chất khác nhau. Màu của nó chuyển từ trắng sang hổ phách trước khi chuyển sang màu nâu, và vị ngọt của nó được thay thế bằng vị đắng hơn. Trong khi đun đường phải canh chừng cẩn thận để đường không bị cháy và kết tinh. Sử dụng nồi hoặc chảo lớn có nội thất sáng màu để quan sát bất kỳ biến động nào về màu sắc.
Caramen có thể được tạo ra ở hai loại khác nhau: khô và ướt. Để làm caramen khô, bạn cho đường vào nồi hoặc chảo và đặt ở nhiệt độ cao nhất. Đường chuyển thành một chất lỏng sẫm màu và miễn là nó không được khuấy quá nhiều, nó sẽ không bị kết tinh.
Để làm caramen ướt, hãy thêm một chút nước vào đường khi nấu. Trong khi đường đang tan, hãy đeo găng tay lò nướng vì caramel rất nóng. Để một bát nước đá ở chế độ chờ để chữa bỏng. Đồng thời dùng đá để ngăn quá trình caramen hóa. Nhúng caramel vào nước đá khi nó chín.
