Nhóm chức chính của rượu là nhóm hydroxyl, được viết là "-OH". Có nhiều loại rượu khác nhau và công thức phân tử thay đổi dựa trên số nguyên tử cacbon và vị trí của nhóm –OH trong phân tử.
Ethanol, còn được gọi là rượu etylic, là một loại rượu phổ biến được sản xuất bằng cách lên men các loại đường như lúa mạch và nho. Ethanol được tìm thấy trong đồ uống có cồn như bia và rượu. Công thức hóa học của etanol là CH3CH2OH; công thức này cũng có thể được viết dưới dạng công thức cấu tạo đặc, C2H5OH. Công thức phân tử của etanol là C2H6O. Các rượu khác bao gồm metanol (CH3OH) và propan-1-ol (CH3CH2CH2OH).
