Cổ hươu cao cổ có bảy chiếc xương. Cổ người có cùng số lượng xương, mặc dù chúng ngắn hơn. Một con hươu cao cổ đực thể hiện sự thống trị bằng cách vung cổ vào cơ thể của một con hươu cao cổ khác.
Do chiếc cổ dài của chúng, hươu cao cổ có thể ăn lá, quả và hoa của những cây cao. Tầm với đó được mở rộng hơn nữa bằng cách nâng đầu thẳng đứng lên trên. Hươu cao cổ đực có thể dài tới khoảng 19 feet, cao hơn con cái khoảng 3 feet. Những tán lá lựa chọn của hươu cao cổ là những tán lá rụng trong mùa mưa và thường xanh vào những thời điểm khác.
