Bào tử phá vỡ protein trong chế độ ăn và chuẩn bị cho quá trình tiêu hóa của ruột non. Theo Đại học Bang Colorado, cơ quan này được tìm thấy ở gia súc và còn được gọi là "dạ dày thứ tư", dạ dày tuyến "hoặc" dạ dày thực sự. " Chức năng của nó tương tự như dạ dày đơn ở người và động vật có vú không nhai lại.
Abomasum sản xuất rennet, một phức hợp enzyme làm tăng khả dụng sinh học của protein trong chế độ ăn và là một thành phần quan trọng trong sản xuất pho mát. Lớp niêm mạc của abomasum chứa nồng độ enzym này cao nhất. Theo Jennifer Meier, chuyên gia về pho mát của About.com, rennet tốt nhất đến từ sự ghê tởm của những con bê bị giết thịt.
Hầu hết các phần của abomasum có một hương vị cực kỳ mạnh mẽ là một hương vị có được. Nó có một số ứng dụng ẩm thực. Phổ biến nhất là lightredotto, một đặc sản của vùng Tuscany gồm abomasum cắt lát mỏng luộc với rau và ăn kèm với cuộn cứng. Những người thích hương vị thịt nhẹ nhàng hơn thường làm món há cảo với thịt bò hoặc thịt ba chỉ thay vì abomasum.
Một đặc sản khác được làm từ abomasum là makchang gui của Hàn Quốc. Món ăn này bao gồm abomasum nướng và ruột heo, hành tây thái mỏng và nước sốt mặn. Đầu tiên, thịt được luộc trong nước dùng đã được tẩm gia vị, để làm mềm thịt, loại bỏ hầu hết chất béo và làm cho hương vị trở nên tinh tế hơn nhiều. Sau khi luộc, thịt được nướng với các nguyên liệu còn lại và rưới nước sốt ngay trước khi phục vụ.
