Chất béo trung tính được tạo thành từ ba axit béo và một phân tử glixerol. Các tính chất vật lý và hóa học của chất béo trung tính phụ thuộc vào hỗn hợp các axit béo.
Khi các axit béo giống hệt nhau, chất béo trung tính được gọi là chất béo trung tính đơn giản. Chất béo trung tính hỗn hợp chứa hai hoặc ba axit béo khác nhau. Triglyceride có ở cả động thực vật. Ở các loài thực vật, chất béo trung tính được tìm thấy trong màng tế bào và hầu hết là không bão hòa. Ở động vật, chúng đã bão hòa.
Triglyceride là một nguồn năng lượng quan trọng có trong tế bào mỡ, hoặc tế bào mỡ và tế bào máu của động vật. Chất béo trung tính là thành phần chính của tất cả các chất béo và dầu.
