C12H22O11 là công thức hóa học của sucrose, dạng đường ăn phổ biến nhất. Sucrose là một loại đường phức tạp được hình thành từ hai loại đường đơn, fructose và glucose.
Sucrose xuất hiện tự nhiên trong tất cả các loại trái cây và rau quả. Khi thực vật trải qua quá trình quang hợp để chuyển hóa năng lượng từ mặt trời thành thức ăn, chúng sẽ tạo ra đường sucrose. Mía và củ cải đường cung cấp lượng đường sucrose lớn nhất, khiến chúng được sử dụng phổ biến trong việc điều chế đường tinh luyện. Tinh chế đường yêu cầu ép thực vật để chiết xuất nước trái cây, đun sôi nước trái cây để cô đặc đến mức hình thành tinh thể và loại bỏ các tinh thể bằng máy ly tâm. Những tinh thể đường thô này vẫn chứa tạp chất và cần được tinh chế thêm bằng cách rửa và lọc để tạo ra các tinh thể màu trắng được sử dụng trong nhà bếp.
