Theo Montana Fish, Wildlife & Parks, tuổi thọ trung bình của tôm càng là từ hai đến ba năm. Những loài giáp xác này có xu hướng dài đến 3 hoặc 4 inch ở Montana nhưng đã được biết là đang phát triển dài tới 16 inch ở các bang miền nam.
Tôm càng xanh, là loài giáp xác phổ biến nhất trên thế giới, còn được gọi là cá bò hoặc rùa. Có gần 400 loài tôm càng ở Bắc Mỹ. Thuật ngữ "cray" được cho là có nguồn gốc từ từ "crevice", rất có thể vì tôm càng thích chui vào các khe đá dọc theo đáy sông. Tôm càng là loài giáp xác nước ngọt được tìm thấy ở sông, suối, ao, hồ và đầm lầy.
