Thay đổi độ pH, hoặc mức độ axit, có thể thay đổi hình dạng của một loại enzym, khiến nó không thể thực hiện được mục đích của mình, theo hướng dẫn sử dụng phòng thí nghiệm hóa sinh của Đại học Bang Florida. Theo Elmhurst Cao đẳng, các enzym làm tăng tốc độ phản ứng của tế bào.
Một ví dụ về enzym là lipase. Theo Elmhurst College, lipase phân hủy chất béo trung tính lipid. Theo Worthington Biochemical Corporation, lipase trong dạ dày hoạt động tốt nhất khi độ pH từ 4,0 đến 5,0. Nếu độ pH giảm xuống dưới 4,0 hoặc tăng trên 5,0, chức năng lipase giảm và thậm chí có thể dừng lại, ngăn cơ thể phân hủy chất béo trong hệ tiêu hóa. Độ pH tối ưu khác nhau đối với các loại enzym khác nhau.
