Hơi nước xuất hiện khi nước lên trên 212 độ F, nóng hơn nước khi ở điểm ổn định. Trong khi nước sôi ở nhiệt độ 212 F, hơi nước ở nhiệt độ cao hơn nhiều khi nước quay thành hơi.
Mặc dù nước có thể ở dạng lỏng sau khi đạt đến nhiệt độ 212 F, nhưng nó trở thành chất lỏng không ổn định. Sự không ổn định của chất lỏng có thể làm cho nó chuyển thành hơi nhanh hơn và có thể tạo ra hơi nước. Hơi nước bốc lên từ nồi nước sôi là kết quả của nước đã qua nhiệt độ sôi và chuyển thành hơi. Kết quả là có thể bị bỏng do hơi bốc ra từ nồi nước sôi vì nó ở nhiệt độ cao hơn nhiệt độ của chính nước.
Khi nước nóng hơn hoặc lạnh hơn và đạt đến các điểm nhiệt độ khác nhau, nó có thể thay đổi thành phần. Nước có thể là chất rắn, lỏng hoặc hơi. Khi nước ở giữa nhiệt độ đóng băng là 32 độ và nhiệt độ sôi là 212 độ, nó luôn ở dạng lỏng. Nước tinh khiết hầu như sẽ luôn đóng băng khi nó đạt đến điểm đóng băng nhưng điều ngược lại không phải lúc nào cũng đúng với nước sôi.
