Lên men axit lactic và lên men rượu tạo ra các sản phẩm khác nhau và xảy ra ở những nơi khác nhau. Lên men là quá trình chuyển đổi đường thành axit, khí hoặc rượu và nó phổ biến trong suốt quá trình sử dụng. các hình thức. Lên men là một trong những cơ chế trao đổi chất nguyên thủy và cổ xưa nhất.
Khi một phân tử glucozơ được lên men rượu, nó tạo ra hai phân tử rượu etanol và hai phân tử khí cacbonic. Ngược lại, khi một phân tử glucose trải qua quá trình lên men axit lactic, nó tạo ra hai phân tử axit lactic và không có carbon dioxide. Lên men axit lactic là quá trình lên men duy nhất không tạo ra khí.
Lên men là một quá trình kỵ khí và hầu hết các sinh vật hiếu khí cố gắng sử dụng quá trình phosphoryl hóa oxy hóa khi có thể, thay vì các quá trình lên men. Con đường hiếu khí tạo ra nhiều ATP hơn, đơn vị tiền tệ năng lượng của tế bào, hơn con đường kỵ khí. Các sản phẩm của quá trình lên men cần oxy để chiết xuất năng lượng có trong các liên kết của chúng.
Quá trình lên men axit lactic xảy ra trong cơ của động vật tham gia vào các hoạt động vất vả. Sự chuyển hóa axit lactic xảy ra khi các cơ không thể nhận đủ oxy với tốc độ đủ nhanh. Ngoài ra, một số vi khuẩn và nấm tạo ra axit lactic. Quá trình lên men rượu xảy ra trong nhiều trường hợp khác nhau. Con người sử dụng nó trên quy mô thương mại để sản xuất rượu và nó xuất hiện trong trái cây thối rữa.
