Thịt đỏ là bất kỳ loại thịt nào có màu sẫm trước khi nấu, chẳng hạn như thịt bò, thịt cừu, thịt nai và thịt cừu. Thịt của hầu hết các loài động vật có vú trưởng thành thuộc loại thịt đỏ. Một ví dụ khác, khác thường hơn về thịt đỏ là từ đà điểu.
Yếu tố quan trọng nhất tạo nên thịt đỏ, trái ngược với thịt trắng, là cơ của con vật chủ yếu là co giật nhanh hay chủ yếu là co giật chậm. Cơ co giật chậm được sử dụng thường xuyên và cho các hoạt động kéo dài, chẳng hạn như đi bộ, đứng hoặc bay liên tục. Cơ co giật chậm lưu trữ nhiều protein myogoblin, có màu đỏ hơn so với cơ co giật nhanh. Thịt đỏ được tạo ra từ các cơ co giật chậm.
