Gia vị cho gà tây có thể bao gồm muối, tiêu, tỏi, bột hành, ớt bột, rau thơm và mù tạt. Nhiều loại gia vị kết hợp tuyệt vời với hương vị ngon ngọt của gà tây để tạo ra một bữa ăn ngon.
Một loại gia vị truyền thống bao gồm hạt tiêu đen, trắng và hồng và lá hương thảo khô trộn với muối ớt bột và mù tạt khô. Một món gà tây cổ điển khác kết hợp muối biển, bột và tỏi tươi, lá húng thơm với ớt bột, mù tạt khô và bột hành tây để tạo ra món mặn.
Để có một phong cách quốc tế, các đầu bếp có thể thử món chà bông Địa Trung Hải. Ngò tây tươi, lá oregano và hẹ trộn với muối, tiêu, bột tỏi và hành tây và dầu ô liu để tạo ra một món gà tây khác. Hoặc, họ có thể làm món chà bông lấy cảm hứng từ châu Á với hạt mè, gừng kết tinh và ớt đỏ nghiền với bột hành tỏi, ớt bột, muối và mù tạt khô. Món chà bông có hương vị Ấn Độ kết hợp bột cà ri với ớt bột, hạt hồ trăn, bột hành tây, ớt đỏ nghiền, tiêu đen, muối và mù tạt khô để tạo nên món gà tây đậm đà.
Để tạo ra món chà bông cay khói, các đầu bếp trộn bã cà phê, ớt bột, đường nâu, bột hành và tỏi, muối hun khói hickory và hạt tiêu đen đã nứt để phết lên gà tây. Hoặc, họ có thể tăng thêm một chút nhiệt cho gia cầm bằng hỗn hợp ớt xiêm hoặc ớt đỏ, ớt bột hun khói, tiêu đen đập dập, bột tỏi và hành, muối, cà chua khô và nước cốt chanh.
