Các công thức nấu ăn hoàn hảo cho món giò heo của Dì Bessie bao gồm những cách đơn giản để làm món giò luộc. Những chú chim con của Dì Bessie được làm sạch trước khi đóng gói, giúp loại bỏ những công đoạn tẻ nhạt khi rửa nhiều lần chim con trước khi nấu. Lấy cây chùm ngây ra khỏi túi, rửa sạch và nấu theo hướng dẫn.
Làm món ớt luộc đơn giản bằng cách cho 10 pound ớt non đã làm sạch vào một nồi nước lạnh 6 lít. Đun sôi nước rồi cho 1 củ hành tây băm nhỏ, 2 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê ớt sừng và tỏi băm nhỏ vào. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 4 đến 6 giờ hoặc cho đến khi đạt được độ mềm mong muốn. Chitterlings theo truyền thống được phục vụ với nước sốt nóng và giấm.
Để tạo ra một mẻ lớn ớt kiểu Creole, bạn hãy đun sôi 20 pound ớt con trong một nồi lớn, để ráo, rửa sạch và đậy vung bằng nước. Cắt 1 củ khoai tây lớn và cho vào nồi cùng với 2 củ hành tây lớn đã bóc vỏ cắt đôi. Thêm 1 quả ớt xanh băm nhỏ, 3 nhánh tỏi, 3 cọng cần tây và 1 cốc giấm táo. Ngoài ra, thêm 2 thìa muối, 1 lá nguyệt quế và 1 thìa cà phê gia vị Creole và ớt đỏ. Đậy nắp nồi và đun nhỏ lửa trong 3 đến 4 giờ.
Lấy ớt con ra, cắt thành từng khúc 1 inch, cho chim con vào chậu và hút bớt phần lớn chất lỏng. Bỏ lá nguyệt quế, hành tây và cần tây và đun qua trước khi dùng.
