Phần gân đen chạy dọc lưng tôm là đường tiêu hóa của nó. Mặc dù phần mạch này có thể ăn được, nhưng nó chứa đầy sạn không ngon miệng và thường được loại bỏ trong quá trình nấu nướng.
Quy trình loại bỏ gân trong tôm có thể phức tạp và lộn xộn, nhưng nó rất xứng đáng cho cả hương vị và sự hấp dẫn về hình ảnh của sản phẩm cuối cùng. Có thể dùng kéo cắt nhà bếp, dao nhỏ và hoặc dụng cụ loại bỏ gân dành riêng cho công việc này để khử gân tôm. Để loại bỏ tĩnh mạch, dùng dao hoặc dụng cụ sắc nhọn khác chạy dọc theo lưng tôm và kéo tĩnh mạch ra ngoài. Tôm dễ khử gân hơn trước khi nấu.
