Củ cải là một cây hai lá mầm, không phải một cây một lá mầm. Cây hai lá mầm là thực vật có hoa bắt đầu sự sống với hai lá mầm hoặc lá phôi, trong khi một lá mầm là thực vật bắt đầu sự sống bằng một lá phôi duy nhất. Thuật ngữ monocots bao gồm tất cả các loài thực vật có hoa không thể được phân loại là cây dicots.
Trong khi các gân lá của một cây hai lá mầm điển hình có xu hướng tạo thành một lưới rộng và phức tạp, các lá một lá mầm có các đường gân song song chạy dọc theo chiều dài. Hơn nữa, khi nhìn qua kính hiển vi, lỗ chân lông (khí khổng) của lá đơn tính, có thể nhìn thấy rõ ràng nằm thành các hàng song song ngay ngắn, tương tự như các gân lá của nó. Ngược lại, các khí khổng trên bề mặt của lá dicot thường nằm rải rác một cách ngẫu nhiên trên bề mặt lá. Các loại rau độc tính có đặc điểm là có nhiều rễ dạng sợi, nhưng hầu hết các loại rễ cọc, bao gồm cả củ cải, đều tạo ra rễ vòi.
