Bột mì bao gồm tinh bột ở dạng polyme và có công thức hóa học là (C6H10O5) n. n được gọi là một liên kết, vì công thức hóa học đã cho là hợp chất cơ bản cho bột mì, mặc dù bột mì thường sẽ có nhiều hơn một trong những hợp chất hóa học này liên kết với nhau. Tinh bột là một loại carbohydrate và có thể được phân loại thêm là amylase.
Bột mì thường được sử dụng cho các mục đích tiêu dùng; tuy nhiên, khả năng làm đặc của tinh bột đã khiến nó được thêm vào nhiều hợp chất khác nhau, như trong sản xuất bột nhão.
Tinh bột không lên men được; tuy nhiên, nó có thể được phát hiện dễ dàng bằng cách thêm iốt tự do vào hệ thống. Nếu dung dịch chuyển sang màu xanh lam, đó là dấu hiệu cho thấy có tinh bột. Tinh bột trong bột mì thường được cơ thể phân hủy thành dextrin và maltose bởi một loại enzyme được gọi là diastase. Cấu trúc hóa học của tinh bột cũng có thể bị phá vỡ nếu nó được đun nóng lên.
Bột mì nguyên cám thường có nguồn gốc từ toàn bộ hạt lúa mì, bao gồm cám và mầm. Bột có màu nâu và có hương vị hấp dẫn. Khi được sử dụng trong các công thức nấu ăn, bột mì nguyên cám có xu hướng tạo ra kết quả đặc hơn do khả năng làm đặc của nó.
