Như với bất kỳ phản ứng dị ứng nào khác, cơ thể phản ứng với dị ứng pho mát bằng cách phát ban, nôn mửa, thở khò khè và ngứa, theo HowStuffWorks. Chảy nước mũi cũng rất phổ biến. chảy nước mắt, tiêu chảy hoặc đau quặn bụng. Trong những trường hợp nghiêm trọng nhất, phản ứng dị ứng với pho mát có thể leo thang thành sốc phản vệ, dẫn đến việc phải tiêm epinephrine cần thiết, theo WebMD.
HowStuffWorks giải thích rằng nhiều người không dung nạp lactose đơn giản nhầm tưởng rằng họ bị dị ứng pho mát. Trong khi các nguồn thực phẩm tương tự nhau, các triệu chứng thì không. Không dung nạp lactose được phân lập với ruột và biểu hiện bằng tiêu chảy, đầy hơi và chướng bụng. Nó không tiến triển trên da hoặc gây ra bất kỳ mối đe dọa nghiêm trọng nào đến cuộc sống của một người.
Dị ứng được tạo ra khi cơ chế bảo vệ tự nhiên của cơ thể tấn công một chất lạ và giải phóng histamine vào dòng máu. Casein và whey protein được tìm thấy trong pho mát rất có thể là nguyên nhân gây ra phản ứng dị ứng của một người, theo HowStuffWorks. Một số loại pho mát lâu năm như Roquefort, Camembert, cheddar, brie và Parmesan có chứa histamine của riêng chúng. Những histamine này thường được phân hủy trong cơ thể bởi một loại enzyme gọi là diamine oxidase, do đó cơ thể không phản ứng. Một số người không có nhiều diamine oxidase trong cơ thể, vì vậy chất histamine có trong pho mát lâu năm có thể tạo ra phản ứng dị ứng. Nếu tránh những loại phô mai này, các triệu chứng dị ứng sẽ không xuất hiện.
