Cá bơ Hawaii thực chất là một phương pháp nấu hải sản ở Hawaii, không phải là một loài cá riêng biệt. Butterfish, không kèm theo tên "Hawaii", cũng là tên chung của một loài cá còn được gọi là escolar hoặc walu, điều này có thể dẫn đến một số nhầm lẫn.
Cá bơ Hawaii thường được làm từ cá tuyết đen được ướp trong miso, một loại gia vị của Nhật Bản. Nó thường được tìm thấy trên các thực đơn trên khắp tiểu bang với cái tên "cá bơ misoyaki." Nó cũng được bán trong siêu thị sống nhưng đã được tẩm ướp.
Ở những nơi khác trên thế giới, cá bơ chỉ một số loài khác nhau. Tính đến năm 2015, escolar đã trở nên phổ biến trên nhiều thực đơn hải sản và được bán dưới tên "butterfish". Loài này được gọi là "walu" ở Hawaii và Fiji. Walu nổi tiếng là người gây ra chứng co thắt dạ dày và tiêu chảy.
