Theo FDA, việc ăn trứng sống hoặc chín một phần là không an toàn. Ngay cả những quả trứng sạch và còn nguyên vỏ cũng có thể chứa một loại vi khuẩn có hại được gọi là salmonella gây nhiễm trùng đường ruột. Salmonella đặc biệt gây tử vong ở trẻ nhỏ và phụ nữ mang thai.
Các triệu chứng liên quan đến vi khuẩn salmonella, còn được gọi là ngộ độc thực phẩm, bao gồm nôn mửa, tiêu chảy, đau quặn bụng và sốt. Các triệu chứng của vi khuẩn salmonella có thể kéo dài từ bốn đến bảy ngày và có thể dẫn đến nhập viện nếu người đó không tự phục hồi. Cần phải nhập viện khi vi khuẩn salmonella rời khỏi ruột và xâm nhập vào máu, sau đó di chuyển đến các bộ phận khác của cơ thể, có thể dẫn đến tử vong nếu người bị ảnh hưởng không được điều trị ngay bằng thuốc kháng sinh.
Những người có hệ thống miễn dịch suy yếu đặc biệt dễ bị ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn salmonella và nên thực hiện các biện pháp phòng ngừa bổ sung khi chế biến, nấu nướng và ăn trứng. Chỉ nên mua trứng từ tủ lạnh nếu chúng sạch và không bị nứt. Chúng phải được xử lý bằng tay sạch và dụng cụ vô trùng và không được tiếp xúc với bất kỳ bề mặt không sạch nào. Để đảm bảo giảm thiểu rủi ro do vi khuẩn salmonella gây ra, không nên ăn trứng cho đến khi lòng trắng và lòng đỏ săn chắc và không bị chảy nước.
